2012/2/8 14:13

记忆中那些熟悉的味道 blog

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红烧肉究竟有多少个版本

有谁说得清红烧肉究竟有多少个版本？

做红烧肉：有人先用冷水煮一下肉，有人先用开水焯一下肉，还有的人把肉直接下锅炒；有人焯水后把肉切块，有人把肉切块后再焯水；有人用糖先炒色，有人用冰糖先炒色，还有的人用老抽来上色；有人先煸炒肉来去除一部分油脂，有人不需要经过煎炒直接下锅煮肉；有人喜欢用这味调料，有人喜欢用那味调料；有人煮1个小时，有人煮2个小时；有人先用铁锅，再转砂锅，有人先用砂锅，再转铁锅；……

呵呵，我想，有一百个人做红烧肉，那定会有100种风味。其实，不仅仅是红烧肉。食物，适合自己口味的，才是最好的。我喜欢酱油色味浓重的、透着淡淡的冰糖甜、香而不腻的红烧肉。日子久了不吃，竟生生想得慌！吃起来，也就是那么三四块，足以。这是我上周末做的，可惜买不到正宗带皮的五花肉。成品样子虽不咋地，可味道那可是杠杠滴！

原料：

五花肉、八角、桂皮、香叶、姜、大蒜、冰糖。

做法：

1、五花肉切成麻将大小的方块；

2、入开水中焯一下；

3、另起锅，不放油，直接烧热，下入焯好的五花肉小火煸炒；

4、至肉皮表面变黄并逼出部分油脂，倒入老抽和生抽翻炒上色；